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酸麵麵糰老麵發酵法的一種應用。酸麵一辭是在十九世紀美國淘金熱時，才開始將這種帶酸味的麵包稱之為酸麵包（Sour bread）的，而製作酸麵包的麵糰稱之為酸麵糰（Sourdough）。酸麵原本是指利用天然酵母發酵的麵糰，最常見的是利用裸麥麵粉（Rye 房屋出租Flour）加水調成麵糊，放置數天後，等待裸麥麵粉中的天然酵母發酵，麵糊發酸，成為酸麵麵種（Sourdough Starter），再加入其他材料如麵粉、糖、油等攪拌成麵糰，做成的麵包即稱為酸麵包（Sourdough Bread），如果是製成蛋糕，即稱之為酸蛋糕（澎湖民宿Sourdough Cake）。麵種在取用後，只需要再加入少量的麵粉和水拌勻後放置即可繼續留置使用。如果沒有加入新的材料任其繼續發酸，將會發霉敗壞而不能使用。酸麵包使用的天然酵母來源除了裸麥麵粉，還可以從其他蔬果中取得，如馬鈴薯、葡萄乾、蘋果買屋網皮．．．等等，不同的來源取得的天然酵母所製成的酸麵麵包風味也各自不同，因此，一旦培育出風味獨特的酸麵麵種，烘焙業者都視為黃金般珍貴。製作酸麵包最出名的國家是義大利和美國的舊金山。舊金山酸麵包在近幾年尤為風行，許多酸麵包烘焙學校紛房地產紛成立，吸引世界各地不好烘焙愛好者前去取經。酸麵包帶有微微的酸味，足以引起食慾，又不會酸氣逼人而強奪麵包其他材料的風味，外脆內軟，食用時經常會沾調有少許白醋的橄欖油來佐餐。現在也有許多可在家裡自製酸麵包的食譜使用少量的商用酵母（酒店工作如乾酵母）來縮短發酵時間。補充一般現在酸麵包的名辭使用較為廣泛，但有些更嚴謹的定義，更細分出”酸麵包”（Sour Bread）與”用酸麵麵糰做的麵包”（Sourdough Bread）的不同，定義如下，供大家參考：酸麵包（Sour Bread）：指帶酸味的麵包。酒店工作可以是天然酵母發酵的酸麵糰（sourdough），或是加入其他酸性材料的麵糰，如白醋或是優格。酸麵糰製的酸麵包（Sourdough Bread）：指的是用天然酵母發酵的酸麵糰（sourdough）製作的麵包，不一定帶有酸味。ARMANI 買屋網 小型辦公室 參考資料:http://ebake.dyn.dhs.org
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